| .
|
|
LEIVÄT JA PIIRAKAT
Hapatettu ruisleipä kuului jokaiseen ruokapöytään - sitä leivottiin ainankin kerran viikossa.
Taikinan juurta käytettiin myös hapanlohkon ja rusupiirakan valmistukseen.
Valmiista taikinasta tehtiin myös muita avo piirakoita, joiden täytteinä oli perunaliha, kalat, lanttu,
kaali ja riisi. Muodoltaan ne olivat pellin muotoisia tai suuria ympyrän muotoisia.
Varsinaisia karjalanpiirakoita Kiiskilässä ei tehty.
Vehnän käyttö oli vähäisempää. Jos sitä viljeltiin itse, niin leivottiin myös vehnäleipää
ja palmikoituja pullapitkoja. Ostovehnästä leivottiin lähinnä jouluksi ja juhannukseksi.
|
|
|
|
|
|
|
|
Taikinajuuri
- ½ kg hapanleivän paloja
- 5 l haaleaa vettä
- ruisjauhoja
Liota leivänpaloja yön yli. Hienonna leivänpalat ja lisää jauhoja.
Anna vellin happattua lämpimässä 3 vuorokautta välillä jauhoja lisäämällä.
Ruisleipä
- taikinan juurta
- nokare hiivaa
- ruisjauhoa
- suolaa
Lisää hiiva ja suola. Alusta taikina ruisjauhoilla. Lisää seuraavana
päivänä ½ litraa jauhoja ja suola. Kohota kaksinkertaiseksi, leivo ja kohota liinan alla.
Paista 200 C asteessa noin tunti. Pistele reikä ennen uuniin panoa.
|
|
|
|
|
Asukkaat